Calataboșul este un aperitiv tradiționa l, nelipsit de pe mesele românilor de Crăciun.
In zona de nord a Moldovei il intalnim si sub denumirea de chisca, dar este cunoscut si sub denumirile cartabos sau calbas.
In functie de zone si obiceiuri am intalnit reteta de caltobos fiert si mancat cald, apoi caltabosi fierti si mancati a doua zi reci (caz in care se pune o greutate peste ei dupa ce au fost fierti), dar caltabosii pot fi fierti si apoi prajiti.
Aceeasi reteta de caltabos, mai in nord se numeste chisca. Poate fi intalnit si sub denumirile calbas, galbas.
Caltaboş cu orez - Reţeţa specială pentru masa de Crăciun
Citeste si: Ce cantitate de lapte consuma un bebelus? Tabel cantitate lapte bebelusi- catena.ro
Citeste si: Lebăr de casă reţetă simplă: Cum pregătim un aperitiv delicios pentru Crăciun
Mai întâi, se călește ceapa tocata mărunt în puțin ulei, sau untură topită, apoi se adaugă orezul bine clătit. Se amestecă bine pentru a se hidrata ușor orezul, apoi se lasă la răcit.
Mai apoi, carnea se trece prin mașina de tocat și se adaugă peste amestecul de ceapă și orez.
Se asezonează cu sare și piper și se omogenizează compoziția, apoi se umplu mațele de porc bine curățate. Mațele nu se vor umple la maxim ci mai lejer, pentru că orezul se va hidrata pe parcurs și este riscul să se spargă.După care, caltaboșii se pun la fiert în apă cât să fie bine acoperiți. Se adaugă în apă și foile de dafin, o crenguță de cimbru și boabe de piper.
Se pune apă la fiert cu puțină sare, foile de dafin, crenguța de cimbru și boabe de piper. Când apa începe să fiarbă, se pun caltaboșii și se lasă la fiert la foc mic. Se înțeapă din loc în loc cu o scobitoare, pentru a nu crăpa.
Puteți observa când sunt destul de fierți, atunci când caltaboșii se lasă la baza vasului. Așadar, rețeta este gata. Poftă bună!
Citeste si: Reţetă de cârnați de casă cu 5 kg de carne: Vor ieşi ca la bunica!
