Celebrul salam de Sibiu a fost inventat de italianul Filippo Dozzi, care in 1885 s-a stabilit, impreuna cu sotia lui, in zona Poiana Tapului. Barbatul, de profesie pietrar, se tragea din Udine, localitate cunoscuta pentru arta prepararii salamurilor crud-uscate. Evident, Dozzi este expert salamar, priceput in amestecarea mirodeniilor si a carnii.
Filippo Dozzi a observat că Sinaia are condiţii foarte bune pentru producerea salamurilor crud-uscate, cu termen de maturare foarte lung şi cu termen mare de garanţie, astfel că va cumpăra, în 1910, o clădire cu restaurant, cramă şi hotel.
Reţeta salamului
Deşi există legenda că salamul de Sibiu conţine carne de cal, acesta este produs din carne de porc şi slănină tare, alături de sare, piper, usturoi şi alte mirodenii cu rol în dezvoltarea aromei binecunoscute a produsului.
Salamul de Sibiu face parte din categoria salamurilor crude-uscate care în cursul procesului tehnologic nu suferă tratamente termice (cum ar fi fierberea), maturarea lor facându-se cu ajutorul mucegaiului cu care este înnobilat salamul. Acest mucegai ajută la conservarea produsului, dar mai ales îi dă aroma, gustul şi culoarea specifice şi, în acelaşi timp, unice ale produsului.
Citeste mai mult aici
