In articol:
,,Te-ai gândit vreodată că mâncarea îți poate păcăli simțurile? O astfel de experiența cu preparate fine dining tradiționale românești le oferă gurmanziilor posibilitatea de a încerca senzații noi culinare. Despre ce meniu este vorba aflăm de la colega noastră Ellvira Costache’’, a transmis Simona Pătruleasa.
Preparate care îți păcălesc simțurile
,,Bună dimineața! Bun găsit tuturor!
Alături de mine se află, Radu Ionescu, bucătarul șef, care ne va spune mai multe despre aceste preparate spectaculoase.
Bună dimineața! Vă mulțumesc pentru prezența în jurnal.
Ellvira Costache: Reușiți să mă păcăliți?
Radu Ionescu: Asta este intenția, acum vedem.
Ellvira: Bun, deci cu ce încep acolo, avem sushi, eu așa zic, aici medii cu ceva sos și aici cred că o prăjitură cu cremă de vanilie.
Radu Ionescu: Într-adevăr iluzia optică poate duce spre acea direcție, dar le luăm pe rând. Sushi-ul este un sushi, numai că este un sushi atipic.
Este făcut cu pilaf în loc de orezul de sus și și în loc de pește sau fructe de mare are șoric de porc în două texturi diferite, deci practic este un sushi românesc. Midiile sunt într adevăr midii însă ele au la interior iluzia unei midii care este făcută de fapt din sferificare.
Mango și fructul pasiunii deci este practic un pret desert, iar aici nu este o prăjitură chiar dacă mi aș dori, acum ai amintit însă este clasicul mbs, mămăligă brânză și smântână, sub iluzia unei trufe și de aceea avem trufa, avem smântâna, avem brânza mămăliga și este practic o ideologie a României într-o farfurie.
Sinestezia stă la baza meniului și încercăm practic să inducem ochi în eroare dar gustul să fie cel care ne va ajuta să descoperim ce este.
Citeste si: SFÂȘIETOR! Arina a fost filmată în momentul în care a murit. În videoclip se mai aud doar țipete- kanald.ro
Radu Ionescu: Și că tot am revenit la gust ce crezi că se află aici?
Ellvira Costache: Cred că seamănă puțin cu prăjitura profiterole, m-am înșelat.
Radu Ionescu: Seamănă cu profiterolul, însă este fasole bătută cu ceapă iarăși parte din cultura noastră într o bucățică de pâine de hidratată în mai multe texturi, practic mintea ne spune ceva însă gustul ne va dezvălui adevărul. Am una mai simplă pentru tine.
Ellvira Costache: Eu trebuie să găsesc ceva ce-i real, nu real sau comestibil.
Radu Ionescu: Lego comestibil, fag și smochine pentru a fi totul ca un joc, alege construcție piese cu piese.
Bineînțeles, unele piese nu sunt comestibile, chiar dacă unii o astfel au încercat să ducă creativitatea un pic mai depart.
Rămânem la cele care sunt combestibile. Încercăm să le spunem dinainte care sunt comestibile și care nu, având astfel tricolor la baza creației și preparatului în sine și în coș ce avem, iar în coș, avem iluzia unui ou, de fapt sunt după cum putem vedea ouă însă ele sunt făcute din spumă de conopidă, partea de albuș propriu zis, iar gălbenuș este morcov cu drojide la exterior.
Partea de salinitate este dată de piele de pui deshidratată și toată ideea a plecat de la o simplă întrebare, ce a fost mai întâi oul sau găină.
Ellvira Costache: Cum v-ați antrenat să ne păcăliți?
Radu Ionescu: Cumva ne-am dat seama după foarte mulți ani că mâncarea trebuie să stimuleze mai multe simțuri, trebuie să fie fun în cele din urmă, trebuie să fie distractivă, trebuie să ne stimuleze și mintea și sufletul, nu doar apetitul și că asta e partea cea mai interesantă în bucătărie.
Nu ai timp să te plictisești, întotdeauna poți să vii cu câteva idei noi și să încerci să aduci oaspeților un zâmbet cu fiecare preparat în parte.
Citeste si: Veste excelentă pentru femeile din țara noastră! Cine poate ieși mai rapid la pensie- kfetele.ro
Citeste si: Fiica Ralucăi Moianu nu a ascultat! Ce i-a interzis fosta prezentatoare TV tinerei de 19 ani- radioimpuls.ro
Ellvira Costache: De cât studiu este nevoie să facem un așa meniu culinar și care să ne păcălească?
Studiul ajută dacă este amănunțit, dar cred că mai mult creativitatea și inspirația vine din tot ceea ce ne înconjoară, familie, nostalgie, prietenie, armonie, lucrurile bune, lucrurile mai puțin, bune ideea este atâta timp cât există diversitate și putem să facem lucrurile diferit, o vom face.
Citește și: VIDEO-Rubrica ,,Să crești mare'', cu Alina Laufer: rețetă de frigărui, ușor de preparat
Deci mult studio, da mult mai multă distracție în bucătărie.
Ellvira Costache: Cât trebuie să scoatem din buzunar pentru o astfel de experiență?
Radu Ionescu: Dacă depinde de experiență la noi la restaurant există preparate de 9 tipuri, 11, 15 sau 20.
Bineînțeles, prețul este diferit dar și timpul de așteptare este diferit pentru întreaga experiență un meniu la noi de nouă preparate începe de la 400 de ron, pentru fiecare oaspete în parte.
Dar revin, este vorba despre o experiență tangibilă, adică nu neapărat mâncarea stă la bază și creativitatea și simțurile.