Iată cum poți prepara și tu brânză de vaci în propria bucătărie, după rețeta tradițională!
1. Alegerea materiei prime pentru brânza de vaci
O primă etapă fundamentală pentru obținerea unei brânze de vaci de casă este alegerea materiei prime necesare pentru acest preparat. De pildă, calitatea laptelui este un factor esențial în obținerea unei brânze de calitate. Tocmai din acest motiv, cea mai bună opțiune rămâne laptele crud, proaspăt și gras, achiziționat direct de la producători locali care cresc văcuțe cu furaje de calitate superioară, ceea ce va oferi brânzei un gust mai bogat și
un conținut redus de impurități.
Este recomandat să se verifice calitatea laptelui înainte de a fi achiziționat, prin verificarea aspectului, mirosului și a temperaturii acestuia. În cazul în care laptele provine de la un furnizor de încredere, acesta poate fi considerat potrivit pentru prepararea brânzei acasă.
2. Selectarea instrumentelor necesare pentru prepararea brânzei
Rețeta de brânză de vaci făcută în casă stă și la baza alegerii instrumentelor potrivite, care să faciliteze acest proces.
Pentru a pregăti brânza acasă este necesar să ai la îndemână anumite instrumente esențiale. Acestea includ oala de încălzire a laptelui, termometrul, strecurătoarea și pânza specială pentru strecurat brânza.
Oala de încălzire a laptelui este folosită pentru a încălzi laptele la temperatura potrivită pentru procesul de obținere a brânzei. Termometrul este utilizat pentru a măsura temperatura laptelui și a asigura că este menținută constant pe parcursul procesului. Strecurătoarea este folosită pentru a separa zerul de caș în timpul procesului de coagulare, în timp de pânză specială va ajuta la strecurarea eficientă a brânzei și la împachetarea acesteia.
3. Închegarea laptelui
Pasteurizarea este un proces termic esențial în prepararea brânzei de vaci de casă, deoarece ajută la eliminarea bacteriilor din lapte și asigură siguranța produsului final. Acest proces implică încălzirea laptelui la o temperatură specifică și menținerea acesteia timp de o perioadă de timp, urmată de adăugarea sucului de lămâie, amestecând rapid până ce zerul începe să se limpezească, iar materiile solide se adună într-un loc sub formă de bulgărași.
4. Separarea zerului de caș
Etapa de separare a zerului de caș este un pas esențial în procesul de preparare a brânzei de vaci tradiționale. Odată ce laptele s-a închegat și s-au format bulgărașii de caș, se pune o pânză specială într-o strecurătoare, așezată deasupra unui vas larg și apoi se toarnă conținutul cratiței în care a fiert laptele prin aceasta.
5. Formarea și presarea brânzei
În cazul în care dorești o brânză de vaci mai uscată, după ce s-a răcit poți împacheta strâns brânza în pânză și se poate stoarce bine de zer, adăugând o greutate deasupra acesteia. Presarea ajută la eliminarea excesului de zer, îmbunătățește textura și forma brânzei și contribuie la dezvoltarea aromelor. Timpul și presiunea necesare pentru presare variază în funcție de tipul de brânză. Brânzeturile moi, cum ar fi brânza de vaci, pot necesita o presare ușoară.
Depozitarea și servirea brânzei de vaci făcute în casă
Pentru a-i păstra prospețimea și savoarea, depozitarea brânzei trebuie făcută cu grijă. Există diferite metode pe care le poți utiliza, în funcție de tipul de brânză și de durata de depozitare dorită. În primul rând, este recomandat să ambalezi brânza într-o pânză specială, care să permită aerului să circule și care să prevină formarea de mucegai.
De asemenea, poți folosi recipiente etanș, care să mențină umiditatea optimă a brânzei de vaci. Depozitează brânza în frigider, într-o zonă specială pentru brânzeturi.
Citeste si: Ce cantitate de lapte consuma un bebelus? Tabel cantitate lapte bebelusi- catena.ro
Citeste si: Un băiat de 18 ani riscă 20 de ani de închisoare după o vacanță cu familia în Dubai. De ce este acuzat- antena3.ro
Citeste si: Un bărbat din Ploiești a sunat la 112 pentru că doi vecini nu răspundeau la ușă. Polițiștii au făcut o descoperire năucitoare- wowbiz.ro
Pentru a asigura o calitate optimă a brânzei, este important să acorzi atenție temperaturii, umidității și luminii în timpul depozitării. Temperatura ideală pentru majoritatea brânzeturilor este între 2 și 6 grade Celsius. O temperatură prea ridicată poate duce la dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, în timp ce o temperatură prea scăzută poate duce la înghețarea brânzei și la schimbarea texturii. Lumina poate afecta, de asemenea, calitatea brânzei. Este recomandat să depozitezi brânza într-un loc întunecat sau să o acoperi cu o pânză pentru a preveni expunerea la lumină.
În ceea ce privește servirea brânzei, aceasta se va tăia în felii subțiri sau în cuburi mici. Pentru a crea un platou de brânzeturi atrăgător, poți aranja diferite tipuri de brânză în funcție de intensitatea gustului și a culorii. De asemenea, poți combina brânza cu fructe proaspete, nuci sau vinuri potrivite pentru a crea o experiență gustativă completă.
Citeste si: Veste bună pentru gospodine și pensionare! Statul oferă bani pentru repartitoare. Cine va putea beneficia de un voucher de 750 de lei- kfetele.ro
Citeste si: VIDEO Ce a surprins Igor Cuciuc la mormântul fiicei sale: "Puișorul nostru"- radioimpuls.ro
Citeste si: Imagini fără precedent cu suprafața Soarelui, la cea mai înaltă rezoluție de până acum: „Arată în detaliu frumusețea câmpului magnetic”- antena3.ro
Urmărind aceste etape de preparare vei putea prepara brânză de vaci direct în propria bucătărie. De la alegerea materiei prime și până la formarea și presarea brânzei de vaci, fiecare etapă este importantă pentru obținerea unui produs final reușit. Sperăm că acest ghid ți-a fost util și că te va încuraja să experimentezi și tu procesul de preparare a brânzei de vaci, așa cum era ea pregătită de bunica în mod tradițional!
