In articol:
- Câtă drojdie se pune la 1 kg de făină pentru cozonac?
- Activarea drojdiei
- Sfaturi pentru obținerea unui cozonac pufos
- Rețetă de cozonac cu 1 kg de făină
- Ingrediente pentru cocă
- Ingrediente pentru umplutură
- Mod de preparare
Dar câte grame de drojdie se pun la 1 kg de făină pentru a obține un cozonac perfect?
Câtă drojdie se pune la 1 kg de făină pentru cozonac?
Într-o rețetă clasică de cozonac, precum cea pe care o prezentăm mai jos, pentru 1 kg de făină se utilizează 50 g de drojdie proaspătă. Aceasta este cantitatea ideală care garantează o fermentare corespunzătoare a aluatului și, implicit, un cozonac pufos și bine dospit.
Drojdia este esențială pentru obținerea unui aluat pufos, aerat și ușor. Atunci când este activată corect, aceasta ajută la creșterea aluatului prin producerea de gaze care formează bule de aer, conferind astfel cozonacului acea textură pufoasă și moale.
Citește și: VIDEO În cofetării și patiserii e foarte mult de muncă înainte de sărbători, dar angajații sunt puțini
Activarea drojdiei
Drojdia proaspătă se dizolvă într-un amestec de lapte călduț și puțină făină, iar apoi se lasă la dospit pentru câteva minute.
Sfaturi pentru obținerea unui cozonac pufos
Asigurați-vă că laptele este călduț, nu fierbinte, pentru a activa drojdia corect.
Frământați aluatul pentru cel puțin 30 de minute, până când devine elastic și neted. Acest pas ajută la dezvoltarea glutenului și la integrarea uniformă a grăsimii în aluat.
După ce ați frământat aluatul, lăsați-l să crească într-un loc cald și fără curenți de aer. Aluatul trebuie să își dubleze volumul în aproximativ 1 oră și 30 de minute. Dacă nu respectați acest timp de dospire, cozonacul nu va crește suficient și va avea o textură mai densă.
Cozonacul se coace la 180°C, iar în primele 15 minute nu trebuie deschis cuptorul, pentru a evita ca aluatul să se „lasă”. De asemenea, pentru o coacere uniformă, întoarceți tăvile în cuptor spre finalul coacerii, dacă este necesar.
Rețetă de cozonac cu 1 kg de făină
Un cozonac pufos și aromat este desertul perfect pentru sărbători, iar această rețetă îți va aduce un cozonac delicios, cu o textură aerată și o umplutură bogată.
Ingrediente pentru cocă
- 1 kg făină (cernută de două ori pentru o textură fină)
- 50 g drojdie proaspătă
- 250 g zahăr
- 500 ml lapte (plus 2-3 linguri, dacă este necesar mai mult lichid)
- 200 g unt topit (și puțin ulei pentru frământat)
- 5 gălbenușuri
- 1 linguriță rasă de sare
- 1 linguriță esență de rom
- 1 linguriță esență de vanilie
- Coajă rasă de la 1 portocală
- Coajă rasă de la 1 lămâie
Ingrediente pentru umplutură
- 3 albușuri (bătute spumă)
- 200 g zahăr
- 4 linguri cacao
- 100 g nuci măcinate
- 1 linguriță esență de rom
Cozonac pentru Crăciun
Mod de preparare
Începe prin a cerne 1 kg de făină de două ori, pentru a o aerisi și a obține un aluat mai fin și mai pufos.
Încălzește 500 ml lapte (nu îl face fierbinte, doar călduț) și dizolvă în el 250 g zahăr. Adaugă 50 g drojdie proaspătă și câteva linguri de făină. Lasă amestecul să stea la căldură pentru aproximativ 10-15 minute, până când începe să se formeze o spumă deasupra și drojdia devine activă.
Citeste si: TĂIERI SALARIALE începând cu 2025! Cine sunt angajații care vor primi mai puțini bani?- wowbiz.ro
Într-un bol separat, freacă cele 5 gălbenușuri cu 1 linguriță de sare, coaja rasă de portocală și lămâie și esența de rom.
Într-un bol mare, pune făina cernută și formează o adâncitură în mijloc. Adaugă în centrul făinii maiaua (amestecul de lapte cu drojdie), restul de lapte călduț și gălbenușurile frecate. Amestecă ușor ingredientele cu mâna, apoi începe să frămânți.
Adaugă treptat untul topit și puțin ulei pentru frământat. Continuă să frămânți aluatul timp de aproximativ 30 de minute, până când devine elastic, neted și nu se mai lipește de mâini. Dacă aluatul este prea tare, mai adaugă câteva linguri de lapte călduț.
După ce ai frământat bine aluatul, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l să crească la căldură, într-un loc ferit de curenți de aer, timp de 1 oră și 30 de minute, până când își dublează volumul.
Bate cele 3 albușuri cu un praf de sare până se fac spumă. Adaugă treptat 200 g zahăr, continuând să mixezi până obții o spumă fermă și lucioasă.
Încorporează în spuma de albușuri 4 linguri de cacao, nucile măcinate și 1 linguriță de esență de rom. Amestecă ușor cu o spatulă, astfel încât umplutura să rămână aerată.
După ce aluatul a crescut, împarte-l în patru părți egale.
Unge masa de lucru cu puțin ulei și întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie subțire, de aproximativ 1 cm grosime.
Pe două dintre foile de aluat întinse, întinde uniform umplutura cu cacao și nuci, lăsând margini libere.
Citeste si: Ioana Grama, adevărul despre zvonurile că ar avea un nou iubit: ”Nu vă agitați, fetelor”- radioimpuls.ro
Rulează fiecare foaie cu umplutură într-un sul strâns, apoi împletește câte două rulouri pentru a forma un cozonac. Așează cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
Acoperă tăvile cu un prosop curat și lasă-i să mai crească la cald timp de 40 de minute, până când aluatul își mărește volumul.
Bate un gălbenuș de ou cu 2-3 linguri de lapte și unge cozonacii pe deasupra pentru un aspect lucios și aurit. Poți presăra și puțin zahăr pe suprafața lor pentru un efect crocant.
Citește și: Ce se mănâncă de Crăciun 2024? Idei pentru masă festivă de sărbătorile de iarnă
Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace cozonacii pentru 40-50 de minute. În primele 15 minute nu deschide cuptorul, pentru a nu risca să se lase aluatul. Dacă observi că nu se coc uniform, poți întoarce tăvile la jumătatea timpului de coacere.
După 40-50 de minute, fă testul cu scobitoarea: înțeapă cozonacul cu o scobitoare – dacă aceasta iese curată, cozonacul este gata.
Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească în tăvi timp de 10-15 minute. Apoi, scoate-i pe un grătar și lasă-i să se răcească complet înainte de a-i felia.