Fructele si legumele congelate, in cele mai multe cazuri, sunt „procesate" la scurt timp dupa ce au fost culese, in punctul maxim de coacere. Procesarea consta, mai intai, in aducerea vegetalelor la temperatura de fierbere pana cand acestea sunt pe jumatate fierte.
Dezavantajul este ca astfel se pierde o parte din continutul de vitamina C si de vitamine din complexul B. Apoi, ele sunt aduse brusc la temperaturi foarte scazute.
Specialistii spun ca prin aceasta metoda se pastreaza o mare parte din substantele nutritive ale legumelor.
Pentru ca legumele sa-si pastreze vitaminele si substantele nutritive trebuie actionat rapid si acestea sa fie repede congelate. Vitaminele se pierd prin expunere prelungita la lumina (de exemplu, vitamina C se pierde circa 40% in primele 24 de ore de la recoltare).
Unii specialistii sustin legumele si congelate au un nivel mult mai mare de nutrienti decat cele proaspete, intrucat sunt congelate imediat dupa ce sunt culese.
Citeste si: Durere in partea stanga a corpului – cauze si remedii- catena.ro
Pe de alta parte, cele de pe rafturile magazinelor sunt culese inainte de a fi complet coapte pentru a nu se strica pana ajung in magazinele de desfacere.
Printre alimentele care nu trebuie pastrate in congelator se numara: salatele, vinetele, cartofii, varza, ridichile sau castravetii.
