În ultimul timp a crescut interesul pentru pâinea făcută cu maia, unii nutriționiști susținând inclusiv că maiaua este mai sănătoasă decât drojdia clasică cu care eram obișnuiți.
Tot mai multe persoane preferă pâinea preparată cu maia
[Sursa foto: Pexels]În ultimul timp a crescut interesul pentru pâinea făcută cu maia, unii nutriționiști susținând inclusiv că maiaua este mai sănătoasă decât drojdia clasică cu care eram obișnuiți. Până de curând, pâinea din comerț era de câteva feluri, diferențele fiind de obicei în tipul de făină folosit, forma pâinii sau aditivii folosiți. Era inevitabil ca în goana după noi factori diferențiatori între rețetele de pâine să apară și discuțiile despre drojdie.
Maia este un amestec natural de apă și făină care fermentează datorită bacteriilor și drojdiilor care se găsesc în mod natural în mediul înconjurător și în făina folosită. Ea este utilizată de mii de ani pentru fermentarea aluatului în procesul de coacere a pâinii.
Pe de altă parte, drojdia comercială sau industrială, cunoscută și sub numele de drojdie de bere, este un produs de laborator, crescut și uscat în condiții controlate. Aceasta a fost dezvoltată pentru prima dată la scară industrială în secolul al XIX-lea și a revoluționat producția de pâine prin faptul că a făcut procesul mult mai rapid și mai predictibil.
Drojdia industrială a luat naștere în secolul al XIX-lea, când cercetătorii au început să studieze modul în care drojdia fermenta alcoolul și au dezvoltat metode pentru a cultiva drojdia în laborator.
Acest tip de drojdie a avut un impact major asupra industriei panificației, permițând producția rapidă și eficientă a pâinii pe scară largă.Tot mai mulți comercianți au inclus în portofoliul lor pâine cu maia. Găsim acum inclusiv în catalogul Lidl de produse pâinea cu 40% maia, ceea ce înseamnă că restul este drojdie industrială. Maiaua cu siguranță oferă multe beneficii, dar și câteva dezavantaje, legate de specificul procesului de fermentare și de compoziția finală a produselor obținute.
Printre avantajele clare este că pâinea pe bază de maia este deseori mai ușor de digerat decât cea fermentată cu drojdie comercială. Bacteriile producătoare de acid lactic și drojdia sălbatică prezente în timpul fermentării cu maia ajută la neutralizarea antinutrienților natural prezenți în cereale, facilitând astfel digestia alimentelor preparate din aceste cereale. Deși pâinea cu maia nu este lipsită de gluten, procesul de fermentare pentru pâinea cu maia modifică enzimele din grâu și ar putea ajuta la contracararea reacțiilor adverse la gluten.
Citeste si: Ce sa puneti in geanta de maternitate? Elemente esentiale pentru momentul nasterii- catena.ro
Deși există multe beneficii, este important de menționat și prezența antinutrienților în pâinea pe bază de maia. Antinutrienții sunt compuși naturali sau sintetici care interferează cu absorbția nutrienților. Acești compuși se pot lega de vitamine și minerale, prevenind absorbția acestora sau inhibând enzimele. Cu toate acestea, este important de menționat că prezența antinutrienților în alimente nu este neapărat un motiv de îngrijorare. Multe alimente care conțin antinutrienți au de asemenea numeroase beneficii pentru sănătate, iar efectele negative ale antinutrienților pot fi adesea reduse prin gătit sau procesare.
Pâinea cu maia face parte din trendul pâinilor artizanale
Există o serie de motive pentru care unii oameni preferă maiaua. În primul rând, aceasta produce un gust și o textură distincte, creând o pâine cu un caracter mai bogat comparativ cu pâinea făcută folosind drojdie industrială. În plus, mulți apreciază faptul că maiaua este un produs natural care nu implică manipularea în laborator.
Pâinea făcută cu maia are un gust acru distinct datorită procesului de fermentare. Bacteriile prezente în maia fermentează zaharurile din făină, producând acid acetic și lactic. Acești acizi dau pâinii acel gust acru specific, diferit față de cel al pâinii făcute cu drojdie comercială.
Recent, maia a devenit o parte semnificativă a trendului pentru pâine artizanală. Consumatorii caută tot mai mult produse naturale, autentice și cu gust bogat, iar pâinea făcută cu maia îndeplinește aceste criterii. În plus, procesul de a pregăti maia și de a coace pâine cu ea este văzut ca o formă de artizanat, aducând o valoare adăugată experienței de coacere.
Prepararea pâinii cu maia acasă poate fi o experiență interesantă și care ne ajută să avem o legătură mai profundă cu mâncarea noastră cea de toate zilele. Începe prin a prepara maia din apă și făină, lăsând-o să fermenteze pentru câteva zile. Apoi, adaug-o la aluatul de pâine și las-o să crească. Procesul necesită timp și răbdare, dar rezultatul final, o pâine delicioasă și sănătoasă, merită efortul. Găsești aici o rețetă interesantă, pas cu pas.
