De cele mai multe ori, atunci cand punem carne la fiert, deasupra apei se formeaza o spuma, care nu reprezinta altceva decat proteine supuse procesului de coagulare
Ceea ce putina lume stie este faptul ca atunci cand carnea este pusa la fiert initial in apa rece, aceste proteine, dar si sarurile minerale, se dizolva apa. In cazul in care carnea e pusa deodata in apa clocotita, ele raman predominant in carne.
Nu toata spuma trebuie inlaturata, ba dimpotriva, aceasta ii da un gust deosebit mancarii. Exceptie face spuma de culoare inchisa, care trebuie inlaturata, deoarece contine celule de sange, noteaza culinar.bzi.ro.
Citeste si: Greutate si inaltime copii in functie de varsta- catena.ro
Pentru a obtine o supa gustoasa, e recomandat sa puneti carnea la fiert cu apa rece. Daca vreti sa folositi doar carnea, o puteti pune direct in apa fierbine. Totodata, daca vreti ca spuma sa nu se ridice la suprafata, puneti in vasul in care fierbeti carnea o ceapa.
