Fasolea cu ciolan, mancarea traditionala de 1 decembrie poate fi transformata intr-un preparat fine dinning demn de restaurantele de lux. Ingredientele sunt aceleasi doar cu mici adaosuri.
Marius Muntean, chef: O sa folosim la fel: fasole, morcovi, ceapa. Am adaugat doar putin praz, ciolanul afumat care este prefiert. Avem hrean si o sa facem la sfarsit o spuma de hrean. Si mai avem rosiile cherry pentru un plus de culoare si gust.
Pentru a da o nota eleganta preparatului se folososesc si morcovi colorati, dar si microplante.
Citeste si: Reţetă de post de la Muntele Athos. Orez cu varză. Delicios și sănătos!
Marius Muntean: Este foarte important ca fasolea sa o fierbem in cel putin doua-trei ape.
Citeste si: Ce sa puneti in geanta de maternitate? Elemente esentiale pentru momentul nasterii- catena.ro
Intre timp se pregateste ciolanul. Prima data se taie si se rumeneste putin in tigaie. Carnea se pune apoi intr-o tava alaturi de cateva rosii cherry si se da la cuptor 10 minute.
Marius Muntean: Pregatim fasolea. Taiem putina ceapa alba, o vom cali impreuna cu putin morcov dupa care punem fasolea.
O vom mai sota putin, o sa adaugam niste rosii cherry, niste usutori, dupa care o vom baga in mixer si o vom face crema.Iahnia de fasole se va transforma astfel intr-o crema fina. Urmeaza spuma de hrean din hrean macinat si smantana lichida.
Marius Muntean, chef: O sa folosim crema de hrean, putem sa folosim si hrean proaspat. Aceasta este o crema de hrean, este macinat, cu putina smantana lichida.
In aceasta compozitie se mai adauga lecitina de soia dupa care se pune pe foc. La final, se strecoara si se spumeaza cu mixerul.
Marius Muntean, chef: Pentru un plus de eleganta, am zis sa fac si niste fan din praz. Clasicul praz il taiem la 3-4 cm, dupa care putem sa-l condimentam putin, il dam prin faina si in prajim in ulei foarte incins cateva secunde, pentru a deveni crocant. 1
Nu uitati sa pregatiti si cateva chipsuri din pastarnac. Acestea se vor imbina perefect cu crema de fasole si ciolanul afumat rumenit in cuptor. Apoi se trece la plating.
Marius Muntean, chef: Asa arata ciolanul nostrum cu fasole la nivel de fine dining. Este ciolanul de porc, fasolea facuta o crema fina, chipsuri, fan de praz. Va urez pofta buna!
Citeste si: Varza murată. Cât de periculoasă este, de fapt, zeama de varză acră pentru sănătate
A îngropat Dana Roba securea războiului cu părinții lui Daniel Balaciu? Cum a decurs întâlnirea lor: "Eu nu sunt o femeie rea"
Misterul ultimelor ore ale lui Lucy, strămoșul nostru antic, elucidat de fosila care a revoluționat studiul evoluției umane
VIDEO Călin Georgescu s-a filmat când făcea baie într-un lac de munte când afară erau -6 grade
