In weekend sarbatorim Ziua Nationala a Romaniei, iar gospodinele vor pregati de zor fasole cu ciolan. Pentru ca masa sa fie cu adevarat festiva, chef Marius Muntean ne-a transformat reteta clasica intr-una de lux.
Fasolea cu ciolan, mancarea traditionala de 1 decembrie poate fi transformata intr-un preparat fine dinning demn de restaurantele de lux. Ingredientele sunt aceleasi doar cu mici adaosuri.
Marius Muntean, chef: O sa folosim la fel: fasole, morcovi, ceapa. Am adaugat doar putin praz, ciolanul afumat care este prefiert. Avem hrean si o sa facem la sfarsit o spuma de hrean. Si mai avem rosiile cherry pentru un plus de culoare si gust.
Pentru a da o nota eleganta preparatului se folososesc si morcovi colorati, dar si microplante.
Citeste si: Reţetă de post de la Muntele Athos. Orez cu varză. Delicios și sănătos!
Marius Muntean: Este foarte important ca fasolea sa o fierbem in cel putin doua-trei ape.
Intre timp se pregateste ciolanul. Prima data se taie si se rumeneste putin in tigaie. Carnea se pune apoi intr-o tava alaturi de cateva rosii cherry si se da la cuptor 10 minute.
Marius Muntean: Pregatim fasolea. Taiem putina ceapa alba, o vom cali impreuna cu putin morcov dupa care punem fasolea. O vom mai sota putin, o sa adaugam niste rosii cherry, niste usutori, dupa care o vom baga in mixer si o vom face crema.
Iahnia de fasole se va transforma astfel intr-o crema fina. Urmeaza spuma de hrean din hrean macinat si smantana lichida.
Marius Muntean, chef: O sa folosim crema de hrean, putem sa folosim si hrean proaspat. Aceasta este o crema de hrean, este macinat, cu putina smantana lichida.
In aceasta compozitie se mai adauga lecitina de soia dupa care se pune pe foc.
Marius Muntean, chef: Pentru un plus de eleganta, am zis sa fac si niste fan din praz. Clasicul praz il taiem la 3-4 cm, dupa care putem sa-l condimentam putin, il dam prin faina si in prajim in ulei foarte incins cateva secunde, pentru a deveni crocant. 1
Nu uitati sa pregatiti si cateva chipsuri din pastarnac.
Marius Muntean, chef: Asa arata ciolanul nostrum cu fasole la nivel de fine dining. Este ciolanul de porc, fasolea facuta o crema fina, chipsuri, fan de praz. Va urez pofta buna!
Citeste si: Varza murată. Cât de periculoasă este, de fapt, zeama de varză acră pentru sănătate
